پنیر

پنير از دير باز يكي از غذاهاي مهم بشر بوده است . پنير هاي سنتي حدود ۷ برابر و پنيرهاي صنعتي

UF

كه به طريقه اولترافيلتراسيون تغليظ ميشوند ۵ برابر نسبت به شير غليظترند و مفهوم اين مطلب اينكه موادي مثل پروتئين و چربي شير و عناصر مهمي مثل كلسيم و فسفر در پنير

UF

پنج برابر بيشتر از شير مي باشد.
يكي از مواديكه از لحاظ تغذيه اي پنير

UF

را نسبت به پنيرهاي سنتي ارجح مينمايد اين است كه در پنيرهاي UF

برخلاف پنيرهاي سنتي پروتئين هاي آب پنير

(Whey Protein )

در پنير باقي مي ماند. پروتئين هاي آب پنير از لحاظ تغذيه اي بسيار اهميت دارند و اهميت آنها در اين است كه اين پروتئين ها از لحاظ اسيدهاي آمينه ضروري بدن بسيار غني بوده و براي ساخت و ساز اعضاء بدن به ويژه در سنين رشد بسيار مهم هستند در پنيرهاي سنتي اين پروتئين ها اكثراً همراه آب پنير در مرحله برش و آبگيري از لخته خارج ميشوند ولي در پنيرهاي

UF

تغليظ شير در مرحله قبل از مايه زني توسط فيلترهاي اولترافيلتراسيون صورت ميگيرد كه تمام اين پروتئين ها در شير غليظ شده باقي مانده و وارد پنير ميشوند.
در پنير پروتئين ها و چربي ها توسط آنزيم هاي مايه پنير و استارتر تجزيه شده و اماده مصرف ميشود به عبارت ديگر پنير يك غذاي نيمه هضم شده است كه هيچ عارضه اي در دستگاه گوارش انسان ايجاد نمي كند و مصرف آن براي افراديكه مشكل هاضمه دارند نظير ناراحتي هاي معده و روده و صفرا افراد كهنسال و كودكان زير ۳ سال بسيار مفيد بوده و هضم آن راحت است و در بدن سريع جذب ميشود . علاوه بر تمام اين موارد در پنير مقدار قند لاكتوز بسيار كم است (قريب به تمام قند لاكتوز وارد آب پنير ميشود)و مقدار باقي مانده قند لاكتوز توسط باكتريهاي استارتر تبديل به اسيد لاكتيك ميشود بنابراين مصرف پنير در افراديكه با مصرف شير دچار عدم تحمل لاكتوز

(Lactose intolerance )

ميگردند بسيار مفيد بوده و هيچ عارضه گوارشي از اين لحاظ ايجاد نمي كند. خلاصه مطلب اينكه پنير

UF

تمام خواص شير را ۵ برابر دارا بوده درصورتيكه مصرف آن هيچگونه عارضه اي براي بدن ندارد و هضم آن بسيار راحت است.
شركت دامنه سهند تبريز يكي از بزرگترين توليد كننده هاي پنير

UF

در استان آذربايجان شرقي ميباشد.پنير

UF

در اوزان ۴۰۰ گرم ، ۳۵۰ گرم ، ۳۰۰ گرم و ۱۰۰ گرم توليد ميشود . پنير ۴۵۰ گرم و پنير حلب نيز طبق سفارش توليد ميگردد.پنير ۱۰۰ گرم در استان آذربايجان شرقي منحصراً در اين شركت توليد ميگردد